第197章 蛋炒饭(二)
第197章蛋炒饭(二)
能从众多参赛选手中脱颖而出,包括秦晓伟在内的这四位选手,没有一个是凭运气过来的。
所以,对这蛋炒饭的底蕴都有自己的了解。
为了保证饭的口感,在场四人中包括秦晓伟在内的三个都选择了蒸的手法。
至于剩下来的那一个,则选择一种平时能得一见的手法,烤。
没错,是烤。只不过,这种烤与普通烤ròu不同,而是将处理好的米包裹在荷叶当中,然后裹上cháo湿的坛泥,放在火上烤。
这样一来,泥中的水份会在热量的作用之下渗透到内部,形成外烤内蒸的独特环境。
再加上荷叶本身的清香将米给包裹住,所以,这样料理出来的米饭,不但口感很好,而且在凸显出大米本身原味的同时,也带上了一股荷叶清香的余韵。
而采用如此与众不同手法的不是别人,正是今天突然出现的郑成功郑大烹调技师。
当他将泥球放在炭火上慢烤之后,眼神扫过了左侧前方让个让自己羡慕嫉妒恨的身影。
在看到对方正用着竹制的筛子在那里洗着米的时候,这家伙眼中的不屑更是浓重了。
而此时的秦晓伟则压根没有管身外的事情,而是全身心的投入到了手上的动作中。
由于前两场比赛他都拿到了第一,再加上那个让不少被淘汰的参赛骂娘的初级厨师证书这个噱头,所以,这场比赛中给这家伙的镜头相当多。
当秦晓伟将选好的天津xiǎo粘米洗净之后,转身从自己的推车中拿出一样让大家颇为意外的东西。
“咦?木头居然连这玩意都带着?”坐在台下的孔霆勋指了指那手臂粗的青绿色竹筒,惊讶地问道。
“是啊,之前我也tǐng奇怪,问了他之后才知道这竹子居然在烹饪时用处还tǐng多。所以木头才备着以防万一需要,没成想还真用上了。”
“话又说回来,他用竹筒怎么也比那个家伙用泥巴能让人接受。那样的米不管别人,反正我是不敢吃。”一旁的沈星婷点头说道。
“呵……吃的是米又不是泥巴,别跟我说叫化jī你没吃过。星婷,这可不象你说得话哦。”孔霆勋笑道。
眼瞅着自己的心上人如此了解自己,沈星婷这心里自然是开心的。所以,就把关于郑成功与秦晓伟之间的事情说了说。
“呵……原本是这么一回事啊,看来这位郑大烹调技师的人品可不怎么样。”
“依我看,就算他再聪明,有这样的城府,在厨艺上的成就恐怕也是有限。”听了事情经过的孔霆勋摇了摇头笑道。
而此时,台上的秦晓伟已经将竹筒清洗了干净,并一旁淘好并放在温水里浸泡了一段时间的米放了进去。
只不过,在准备上锅蒸的时候,他却并没有直接将竹筒放进笼屉中,而在先在一层笼屉里放上了一碗汤,然后才把竹筒放在第二层笼屉里。
看到对方拿汤的那个保温桶,台下的沈星婷连忙说道:“只是蒸个饭,可木头居然要用这个汤,太奢侈了。”
“怎么,那汤你见过?”一旁的孔霆勋问道。
“不但见过,我还喝过呢。之前在楼下停车场时,因为天气突然降温,木头怕我冻到,就nòng了碗汤给我驱寒。”
“嘿……那汤的味道就别说了,香鲜润喉、齿颊留香不说,最后回上来的那种甘美,让人一想到就流口水。”沈星婷一脸回味地笑道。
“哦?没看出来木头这家伙不但厨艺很好,而且人也tǐng细心体贴的啊。”从这话里听出一丝别样含义的孔霆勋笑道。
“那是,不但有汤还给我披了件外套,很绅士呢。哪里象某些人啊,关键时刻总是掉链子,动不动就神龙见首不见尾的,也不知道到底在忙什么。”
以沈星婷的xìng格,之前的那番话自然不只是说说而已。也难怪,谁让她对身旁之人又爱又恨呢,所以,才想借机刺jī对方一下。
只可惜的是,孔霆勋压根就不吃这套,而是笑着说道:“呵……看来这方面我是比不上木头了。”
看着对方那丝毫没有受刺jī的表情,沈星婷那个气啊,可是就这样甩手走人她又不愿意。于是乎,哼的一声,转头看现场比赛去了。
而随着比赛的进度,一开始还对这蛋炒饭不满意的现场观众,在看到台上的四位厨师手中huā样繁多的食材与配料,这才确定原来这蛋炒饭也可以nòng成顶极美食。
趁着蒸饭的功夫,秦晓伟将事先找到好的配料全部处理了一下。青菜只留菜心部位,活虾也是去了虾线剔成了虾仁。
相对于这些还算普通的食材来说,在他右后方的郑成功所准备的东西就显得华丽了许多。
趁着那坨泥巴正在被慢慢烘干的时候,这家伙将老母jī,老鸭,猪蹄,龙骨,火tuǐ,干贝等食材与鲍鱼和事先准备好的老汤一起放入锅中炖了起来。
而让那些不懂行的观众有些看不明白的是,这炖汤的居然不只是郑成功一个人,就连秦晓伟在内的四名选手都有在这样做。
在他们看来,这炒饭跟汤有什么关系?难不成是用来配菜的?
好在,这个问题很快就被主持人给揭晓了。
要说这炒饭炒饭,关键的就是一个炒字。可除了食材与火候之外,还有一项最为重要的工作,那就是调味。
对于外面那些随处可见的蛋炒饭、扬州炒饭、三鲜炒饭等等之类的各种炒饭来说,适量的盐、适量的酱油,顶多为了提鲜再加点味精什么的也就齐活了。
可如果这次比赛选手们也这样做的话,别说观众们不同意,就连赛方美食协会也不可能会同意的。
之所以选这个可不会真得是因为黔驴技穷没题目可出了,恰恰相反的是,正是想利用这看似简单的一道蛋炒饭,来吸引广大观众的关注。
这样,即能让这场比赛除了赞助之外还能获得更大的利益,又可以将美食协会的名声打得更响。
不得不说,那帮当头头的没一个是简单货,这利益最大话的算盘可打得够精的。
言归正传……
在主持人的解说与大屏幕上的镜头配合之下,现场那些还有疑问的观众这才明白,原来这汤正是取代盐、酱油和味精的存在。
别看眼下国内的饮食安全很成问题,可越是高档的食物安全xìng方面则越是没有问题。
你想啊,能得吃起那些高档美食的,不是高官就是有身份有背景的人物,这要是真吃出什么问题来,就得不偿失了。
这汤汁的好坏,直接就决定了炒饭最终的口感与味道。所以,这一次的参赛选手才会趁着等饭的功夫,开始各自料理起华丽的汤汁来。
而与其它三位选手山珍海味的食材相比较起来,秦晓伟nòng的配料明显就要过于“朴实无华”了些。
要不是沈星婷有看到自己喝过的汤被用上了,她还真担心这场比赛自己这个xiǎo弟会输。
可惜的是,别的人不知道这一点,所以随着比赛的进行,看好秦晓伟这个两连冠的人却是越来越少了。甚至就连镜头也慢慢开始忽略他这边了。
估计赛方也是考虑到了这蛋炒饭从煮饭到完成的过程比较复杂,所以,这次复赛的时间要比预选赛与初赛要长了一些。
可就算是这样,在主持人时不时的烘托之下,现场的观众丝毫没有觉得不耐烦。
反而是那随着进度的增加四溢开来的浓烈香气,让众人不约而同地处于一种垂涎yù滴、口水狂涌的状态。
而在台上的这四位参赛选手当中,最为瞩目的当属郑成功了。
这到不是完全因为他所选用的食材样样都是顶极货色的缘故,毕竟除了秦晓伟之外,其它两位选手的用料也没差到哪里。
主要还是这家伙确实很有本事,不管是刀章、炉灶还是其它方面,施展起来确实很让人有种赏心悦目的感觉。
特别是当那老汤炖的差不多了,大家以为要开始炒饭的时候,却见郑成功拿出一套不锈钢的榨汁机。
就在大家有些莫名其妙的时候,就见他把集老汤与各种食材味道于一身的鲍鱼就这么给榨成了汁。
而更让人无语的是,在鲍汁nòng好之后,这家伙居然又拿出了另一样名贵的食材,官燕。
等那团泥巴已经被彻底烤干之后,郑成功将泥团放到台上用xiǎo锤轻轻敲开,站在一旁的主持人顿时就觉得一股荷叶的清香扑鼻而来。
等外层的荷叶被撕开之后,在特写镜头下那闪着温润光泽的晶莹米粒。虽然,只是再简单不过的白饭,可眼下却照样很能勾起众人的食yù。
当鲍汁、官燕、蛋和饭都准备好之后,郑成功点火坐锅,以行云流水的手法,开始了最后的炒制阶段。
等那份金黄色的蛋炒饭摆到展示台上时,谁也相像不到那碗除了米看不出其它东西的饭,居然足足准备了快两个xiǎo时,而最后的炒制却只有两分钟左右。
当他这份蛋炒饭完成之后,即便没有那个皇帝炒饭的名称,光是那些只取精华其它全都丢弃的名贵食材,就让人有些奢侈到了极点的感觉。
甚至就连那几位评审,也都不由对这新鲜出炉的皇帝炒饭连连点头称赞了起来。
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能从众多参赛选手中脱颖而出,包括秦晓伟在内的这四位选手,没有一个是凭运气过来的。
所以,对这蛋炒饭的底蕴都有自己的了解。
为了保证饭的口感,在场四人中包括秦晓伟在内的三个都选择了蒸的手法。
至于剩下来的那一个,则选择一种平时能得一见的手法,烤。
没错,是烤。只不过,这种烤与普通烤ròu不同,而是将处理好的米包裹在荷叶当中,然后裹上cháo湿的坛泥,放在火上烤。
这样一来,泥中的水份会在热量的作用之下渗透到内部,形成外烤内蒸的独特环境。
再加上荷叶本身的清香将米给包裹住,所以,这样料理出来的米饭,不但口感很好,而且在凸显出大米本身原味的同时,也带上了一股荷叶清香的余韵。
而采用如此与众不同手法的不是别人,正是今天突然出现的郑成功郑大烹调技师。
当他将泥球放在炭火上慢烤之后,眼神扫过了左侧前方让个让自己羡慕嫉妒恨的身影。
在看到对方正用着竹制的筛子在那里洗着米的时候,这家伙眼中的不屑更是浓重了。
而此时的秦晓伟则压根没有管身外的事情,而是全身心的投入到了手上的动作中。
由于前两场比赛他都拿到了第一,再加上那个让不少被淘汰的参赛骂娘的初级厨师证书这个噱头,所以,这场比赛中给这家伙的镜头相当多。
当秦晓伟将选好的天津xiǎo粘米洗净之后,转身从自己的推车中拿出一样让大家颇为意外的东西。
“咦?木头居然连这玩意都带着?”坐在台下的孔霆勋指了指那手臂粗的青绿色竹筒,惊讶地问道。
“是啊,之前我也tǐng奇怪,问了他之后才知道这竹子居然在烹饪时用处还tǐng多。所以木头才备着以防万一需要,没成想还真用上了。”
“话又说回来,他用竹筒怎么也比那个家伙用泥巴能让人接受。那样的米不管别人,反正我是不敢吃。”一旁的沈星婷点头说道。
“呵……吃的是米又不是泥巴,别跟我说叫化jī你没吃过。星婷,这可不象你说得话哦。”孔霆勋笑道。
眼瞅着自己的心上人如此了解自己,沈星婷这心里自然是开心的。所以,就把关于郑成功与秦晓伟之间的事情说了说。
“呵……原本是这么一回事啊,看来这位郑大烹调技师的人品可不怎么样。”
“依我看,就算他再聪明,有这样的城府,在厨艺上的成就恐怕也是有限。”听了事情经过的孔霆勋摇了摇头笑道。
而此时,台上的秦晓伟已经将竹筒清洗了干净,并一旁淘好并放在温水里浸泡了一段时间的米放了进去。
只不过,在准备上锅蒸的时候,他却并没有直接将竹筒放进笼屉中,而在先在一层笼屉里放上了一碗汤,然后才把竹筒放在第二层笼屉里。
看到对方拿汤的那个保温桶,台下的沈星婷连忙说道:“只是蒸个饭,可木头居然要用这个汤,太奢侈了。”
“怎么,那汤你见过?”一旁的孔霆勋问道。
“不但见过,我还喝过呢。之前在楼下停车场时,因为天气突然降温,木头怕我冻到,就nòng了碗汤给我驱寒。”
“嘿……那汤的味道就别说了,香鲜润喉、齿颊留香不说,最后回上来的那种甘美,让人一想到就流口水。”沈星婷一脸回味地笑道。
“哦?没看出来木头这家伙不但厨艺很好,而且人也tǐng细心体贴的啊。”从这话里听出一丝别样含义的孔霆勋笑道。
“那是,不但有汤还给我披了件外套,很绅士呢。哪里象某些人啊,关键时刻总是掉链子,动不动就神龙见首不见尾的,也不知道到底在忙什么。”
以沈星婷的xìng格,之前的那番话自然不只是说说而已。也难怪,谁让她对身旁之人又爱又恨呢,所以,才想借机刺jī对方一下。
只可惜的是,孔霆勋压根就不吃这套,而是笑着说道:“呵……看来这方面我是比不上木头了。”
看着对方那丝毫没有受刺jī的表情,沈星婷那个气啊,可是就这样甩手走人她又不愿意。于是乎,哼的一声,转头看现场比赛去了。
而随着比赛的进度,一开始还对这蛋炒饭不满意的现场观众,在看到台上的四位厨师手中huā样繁多的食材与配料,这才确定原来这蛋炒饭也可以nòng成顶极美食。
趁着蒸饭的功夫,秦晓伟将事先找到好的配料全部处理了一下。青菜只留菜心部位,活虾也是去了虾线剔成了虾仁。
相对于这些还算普通的食材来说,在他右后方的郑成功所准备的东西就显得华丽了许多。
趁着那坨泥巴正在被慢慢烘干的时候,这家伙将老母jī,老鸭,猪蹄,龙骨,火tuǐ,干贝等食材与鲍鱼和事先准备好的老汤一起放入锅中炖了起来。
而让那些不懂行的观众有些看不明白的是,这炖汤的居然不只是郑成功一个人,就连秦晓伟在内的四名选手都有在这样做。
在他们看来,这炒饭跟汤有什么关系?难不成是用来配菜的?
好在,这个问题很快就被主持人给揭晓了。
要说这炒饭炒饭,关键的就是一个炒字。可除了食材与火候之外,还有一项最为重要的工作,那就是调味。
对于外面那些随处可见的蛋炒饭、扬州炒饭、三鲜炒饭等等之类的各种炒饭来说,适量的盐、适量的酱油,顶多为了提鲜再加点味精什么的也就齐活了。
可如果这次比赛选手们也这样做的话,别说观众们不同意,就连赛方美食协会也不可能会同意的。
之所以选这个可不会真得是因为黔驴技穷没题目可出了,恰恰相反的是,正是想利用这看似简单的一道蛋炒饭,来吸引广大观众的关注。
这样,即能让这场比赛除了赞助之外还能获得更大的利益,又可以将美食协会的名声打得更响。
不得不说,那帮当头头的没一个是简单货,这利益最大话的算盘可打得够精的。
言归正传……
在主持人的解说与大屏幕上的镜头配合之下,现场那些还有疑问的观众这才明白,原来这汤正是取代盐、酱油和味精的存在。
别看眼下国内的饮食安全很成问题,可越是高档的食物安全xìng方面则越是没有问题。
你想啊,能得吃起那些高档美食的,不是高官就是有身份有背景的人物,这要是真吃出什么问题来,就得不偿失了。
这汤汁的好坏,直接就决定了炒饭最终的口感与味道。所以,这一次的参赛选手才会趁着等饭的功夫,开始各自料理起华丽的汤汁来。
而与其它三位选手山珍海味的食材相比较起来,秦晓伟nòng的配料明显就要过于“朴实无华”了些。
要不是沈星婷有看到自己喝过的汤被用上了,她还真担心这场比赛自己这个xiǎo弟会输。
可惜的是,别的人不知道这一点,所以随着比赛的进行,看好秦晓伟这个两连冠的人却是越来越少了。甚至就连镜头也慢慢开始忽略他这边了。
估计赛方也是考虑到了这蛋炒饭从煮饭到完成的过程比较复杂,所以,这次复赛的时间要比预选赛与初赛要长了一些。
可就算是这样,在主持人时不时的烘托之下,现场的观众丝毫没有觉得不耐烦。
反而是那随着进度的增加四溢开来的浓烈香气,让众人不约而同地处于一种垂涎yù滴、口水狂涌的状态。
而在台上的这四位参赛选手当中,最为瞩目的当属郑成功了。
这到不是完全因为他所选用的食材样样都是顶极货色的缘故,毕竟除了秦晓伟之外,其它两位选手的用料也没差到哪里。
主要还是这家伙确实很有本事,不管是刀章、炉灶还是其它方面,施展起来确实很让人有种赏心悦目的感觉。
特别是当那老汤炖的差不多了,大家以为要开始炒饭的时候,却见郑成功拿出一套不锈钢的榨汁机。
就在大家有些莫名其妙的时候,就见他把集老汤与各种食材味道于一身的鲍鱼就这么给榨成了汁。
而更让人无语的是,在鲍汁nòng好之后,这家伙居然又拿出了另一样名贵的食材,官燕。
等那团泥巴已经被彻底烤干之后,郑成功将泥团放到台上用xiǎo锤轻轻敲开,站在一旁的主持人顿时就觉得一股荷叶的清香扑鼻而来。
等外层的荷叶被撕开之后,在特写镜头下那闪着温润光泽的晶莹米粒。虽然,只是再简单不过的白饭,可眼下却照样很能勾起众人的食yù。
当鲍汁、官燕、蛋和饭都准备好之后,郑成功点火坐锅,以行云流水的手法,开始了最后的炒制阶段。
等那份金黄色的蛋炒饭摆到展示台上时,谁也相像不到那碗除了米看不出其它东西的饭,居然足足准备了快两个xiǎo时,而最后的炒制却只有两分钟左右。
当他这份蛋炒饭完成之后,即便没有那个皇帝炒饭的名称,光是那些只取精华其它全都丢弃的名贵食材,就让人有些奢侈到了极点的感觉。
甚至就连那几位评审,也都不由对这新鲜出炉的皇帝炒饭连连点头称赞了起来。
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